E' il nome con cui i britannici definiscono la birra tradizionale. Identifica birre ad alta fermentazione, di moderato contenuto alcolico e di poca schiuma, da bere a temperatura di cantina.Birre che risaltano per il sapore fruttato dovuto alla fermentazione a temperature moderatamente elevate. Hanno colore e gradazione vari. La tipologia Ale raggruppa diverse varietà caratterizzate da colore, sapore e gradazione alcolica diversi. Le Ale belga si presentano molto più alcoliche e con schiuma bianca.
Tipologia molto speziata con un buon corpo e una notevole forza alcolica; ben strutturata e con una schiuma fine, compatta e persisente, il colore va dall'ambrato al bruno. Il sentore luppolato è sempre basso e sono apprezzabili aromi fruttati e di chiodi di garofano. L'alcolicità è piuttosto alta (si colloca intorno ai 8-11°C). Una corretta degustazione dovrebbe essere fatta in coppe dalla temperatura di 12gradi. Ideali con piatti di carne rossa e formaggi ben strutturati.
Il lievito è un fungo unicellulare che trasforma il maltosio, zucchero che si trova nel malto in alcol e anidride carbonica. Il Saccharomyces Cerevisiae lievito ad alta fermentazione lavora nella temperatura di 13-22 gradi e fermenta in superficie dando alla birra un sapore fruttato e aromatico.
Birra prodotta in più bassa quantità rispetto a quella industriale nei confronti della quale vanta un gusto meno standardizzato e sicuramente più particolare. Le birre artigianali sono, per la maggior parte, ad alta fermentazione, ed hanno come irrinunciabili caratteristiche quelle di essere crude, non pastorizzate e senza conservanti. Ingredienti utilizzati sono malto, luppolo ed acqua senza aggiunta alcuna di conservanti.
Birra rifermentata in bottiglia dal colore biondo intenso, dalla schiuma cremosa e persistente. L’utilizzo di luppolo in quantità abbondanti sia nella caldaia che in piena fermentazione, dona a quest’oro liquido una freschezza di profumi intensi di luppolo e note fresche di timo, gusto deciso con sentori di spezie.
Carni allo spiedo, arrosti di maiale